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巧克力慕斯课程10天

  学时10天 ,学费4000(免住宿,含原料,工具)

  慕斯源自法国,是一种冷冻式甜点,可以直接吃或是做蛋糕夹层。通常加入忌廉于凝固剂来造成浓稠冻状的效果,慕斯蛋糕的文化内涵集中反映时尚,健康和品位。在口味纯正自然,清新流畅,没有奶油蛋糕的油腻的特点,口感细腻凉爽,具有高级冰品的特点,成分具有天然,健康的特点,外形装饰具有层次清晰,色彩协调,主题明确制作精致的特点。本班传授近十款高级慕斯制作技法,让您感受到慕斯蛋糕的神奇魅力。巧克力配件是运用在装饰蛋糕表面上最为常见的一种烘焙材料,他的创意和设计是给蛋糕整体增色的一大法宝,本班综合国内外高级西点的配件样式,传授您运用各种模具制作出十几款精美的巧克力配件的制作和运用

  内容 上午 (9:00---12:00)

  1认识原材料、工具(理论课)

  1 大理石芝士、核桃布朗尼

  2 纽约重芝士

  3 提拉米苏、泡芙

  4 焦糖慕斯、摩卡慕斯(淋巧克力面)

  5 芒果慕斯、香草慕斯

  6 蛋糕胚(杏仁蛋糕戚风蛋糕)-实践

  7 巧克力配件

  8 巧克力配件

  9 巧克力配件

 
 
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