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店长创业班--84天
裱花课程——24天
内容 上午(9:00-12:00) 下午(13:00-17:00)
7天抹胚 直胚、圆胚
10天花卉 圆齿嘴、扁嘴、玫瑰、螺旋玫瑰、五叶花
7天整体 卡通蛋糕、水果蛋糕,创意蛋糕
西点课程表——10天
1 理论课程解说,西点所有材料以及运用,所有设备,工具的运用和保养及注意事项
2 白天使草莓芝士,草莓库利,抹茶相思慕斯,原味海绵蛋糕
3 香芒四溢,芒果慕斯,巧克力慕斯,滑脆流心,杏仁蛋白饼
4 原味戚风蛋糕,巧克力戚风蛋糕,原味海绵蛋糕,巧克力海绵蛋糕
5 炫彩五重奏,法式千层饼,牛奶巧克力慕斯,白巧克力淋酱。意大利奶油酱
6 日式堂岛卷,咖啡奶油馅,原味奶油馅,抹茶奶油馅,巧克力奶油馅
7 马卡龙、Opera(欧贝拉),杏仁海绵蛋糕,咖啡奶油,甘拿许巧克力
8 提拉米苏,芒果夏绿地,手指蛋糕,芒果慕斯,咖啡浓缩液
9 德式黑森林,Oreo芝士,黑森林蛋糕,樱桃奶油酱
10 美式纽约芝士,布朗尼蛋糕,轻芝士蛋糕
翻糖课程——10天 
1 翻糖的起源、工具的认知 糖皮分类和翻糖皮配方的讲解及制作(如:玫瑰花) 
2 花卉制作(如:康乃馨、马蹄莲、百合花)
3 蝴蝶兰 、非洲菊 、扶桑花的制作
4 牡丹、豌豆、鸡蛋花、樱花波斯菊、大慧兰的制作
5 卡通公仔(如:kiti猫、小熊、愤怒的小鸟的制作)
6 人物(如:新娘、新郎的制作)
7 手帕式覆盖的装饰、浮雕、蝴蝶结、珍珠花边、蕾丝的讲解与制作
9 练习糖皮的包法(各种异型形状如:心形、方形),结业作品的制作
10 练习糖皮的包法(各种异型形状如:心形、方形),结业作品的制作
(PS:以上花卉的制作、搭配、上色以及花束都会讲解,结业作品的规格是3层分别为8寸、6寸、4寸)
咖啡课程---10天
咖啡的起源 咖啡的历史演变 咖啡植物学 咖啡生产流程 皇家比利时壶介绍与操作(蓝山 曼特宁 耶加雪啡 )
咖啡豆的处理方式 不同产区的口味特点  虹吸壶的介绍和操作(蓝山曼特宁 耶加雪啡 哥伦比亚)
烘焙机的类型 美式烘焙程度 手冲壶介绍与操作(蓝山 曼特宁 耶加雪啡 哥伦比亚)
咖啡成分与作用 和咖啡的礼仪  手冲技能提升(哥斯达尼加 危地马拉 西达摩)
单品味觉描述 金杯理论 复习考核
认识意式咖啡 esp的定义与操作
意式咖啡的制作与意义    美式咖啡制作、摩卡咖啡制作、打奶泡的技巧
 打奶泡理论 康宝蓝制作 焦糖玛奇朵制作 奶泡打法
雕花介绍  卡布奇诺制作 拿铁制作 雕花应用 拉花
特调饮品 奶茶奶昔 特调饮品制作 奶茶奶昔制作
面包课程表——30天
1 烘焙理论课程
2 面包理论&打面、面包成型
3 打面、面包成型
4 打面、面包成型
5 打面、面包成型
6 打面、面包成型
7 打面、面包成型
8 芝士条、菠萝包、鸡蛋肉松包,老师制作演示、示范
芝士条、菠萝包、鸡蛋肉松包,学员实际操作
9 毛毛虫、卡图拉起士、芝士培根,老师制作演示、示范
毛毛虫、卡图拉起士、芝士培根,学员实际操作
10 蓝莓奶酪、斑兰芝士、焗烤玉米,老师制作演示、示范
蓝莓奶酪、斑兰芝士、焗烤玉米,学员实际操作
11 墨西哥、肠仔包、焗烤肉松,老师制作演示、示范
墨西哥、肠仔包、焗烤肉松,学员实际操作
12 牛油堡、椰丝餐包、芝士佩斯,老师制作演示、示范
牛油堡、椰丝餐包、芝士佩斯,学员实际操作
13 抹茶Q心面包、北欧杏仁、杏仁奶油,老师制作演示、示范
抹茶Q心面包、北欧杏仁、杏仁奶油,学员实际操作
14 凤尾餐包、红豆包、椰香面包、核桃辫子,老师制作演示、示范
凤尾餐包、红豆包、椰香面包、核桃辫子,学员实际操作
15 甜甜圈、多拿兹、蓝莓芝士派,老师制作演示、示范
甜甜圈、多拿兹、蓝莓芝士派,学员实际操作
16 奶香干葱曲奇、杏仁饼干、原味饼干、芝麻瓦片,老师制作演示、示范
奶香干葱曲奇、杏仁饼干、原味饼干、芝麻瓦片,学员实际操作
17 巧克力面包、牛油排包、老师制作演示、示范
巧克力面包、牛油排包、学员实际操作
18 考试
19 法棒、老婆饼、蛋挞酥,老师制作演示、示范
法棒、老婆饼、蛋挞酥,学员实际操作
20 黄金法片、快快香、凯撒大帝,老师制作演示、示范
黄金法片、快快香、凯撒大帝,学员实际操作
21 杂粮方包、牛奶方包、提子方包,老师制作演示、示范
杂粮方包、牛奶方包、提子方包,学员实际操作
22 三明治、蛋挞、欧克,老师制作演示、示范
三明治、蛋挞、欧克,学员实际操作
23 海绵蛋糕、虎皮蛋糕、北海道低粉蛋糕,老师制作演示、示范
海绵蛋糕、虎皮蛋糕、北海道低粉蛋糕,学员实际操作
24 枫糖烧、奶油烧、东风起士核桃堡,老师制作演示、示范
枫糖烧、奶油烧、东风起士核桃堡,学员实际操作
25 卡门欧包、瑞士巧克力面包,老师制作演示、示范
卡门欧包、瑞士巧克力面包,学员实际操作
26 布里奥斯、北海道面包,老师制作演示、示范
布里奥斯、北海道面包,学员实际操作
27 洋葱芝士包、乳酪面包,老师制作演示、示范
洋葱芝士包、乳酪面包,学员实际操作
28 月饼、泡芙,老师制作演示、示范
月饼、泡芙,学员实际操作
29 考试
30 丹麦酥,老师制作演示、示范
丹麦酥,学员实际操作

 
 
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